Livsmedelsverksamhet

Den 1 januari 2019 skärptes livsmedelslagen (2006:804). Det innebär att du måste betala en sanktionsavgift om du inte registrerar din livsmedelsverksamhet i god tid innan du startar.

Sanktionsavgiften gäller även vid ägarbyte eller om organisationsnumret ändras, exempelvis om företagaren ändrar ägandeform från enskild firma till bolag.

När miljökontoret gör inspektion kontrollerar vi verksamhetens organisationsnummer och vem som är verksamhetsutövare. Uppgifterna jämför vi sedan med den anmälan som miljökontoret fått från verksamhetsutövaren.

Sanktionsavgift ska motsvara en procent av verksamhetens årsomsättning eller vara lägst 5 000 kronor. Om du övertar en livsmedelsverksamhet eller byter ägandeform utan att meddela miljökontoret måste du betala en sanktionsavgift som motsvarar en halv procent av verksamhetens årsomsättningen eller lägst 2 500 kr.

Beslut om sanktionsavgift tas av miljö- och räddningstjänstnämnden. Pengarna går till svenska staten och inte till miljökontoret i Eskilstuna.

Ett nytt krav som gäller oförpackade livsmedel är att restauranger, caféer och andra serveringar ska kunna lämna information till sina gäster om vilka allergener maten innehåller. Det är viktigt att du ger rätt information till dina gäster för att personer som är allergiska eller intoleranta mot dessa ämnen inte ska bli sjuka. Detta innebär att du som arbetar med livsmedel måste ha kunskap om allergener och om vad maten innehåller.

Gästerna ska få information, muntligt, skriftligt eller på annat tydligt sätt, om vilka allergener som ingår i en rätt eller ett livsmedel som serveras hos er. Rutiner och arbetssätt behöver därför ses över så att kunskapen och informationen om allergener alltid finns på plats, även om kocken som tillagat maten inte är där.

Gästerna måste även upplysas om hur de kan få tillgång till denna information om allergener (till exempel genom en skylt med ”Fråga personalen om allergener”, eller skriftlig information om allergener på menyn, och så vidare).

Allergener betyder att det finns allergiframkallande ämnen i födoämnen som kan orsaka allergi. Den mat som oftast ger allergiska reaktioner är mjölk, ägg, fisk, skaldjur, baljväxter som jordnötter och soja, olika nötter, fröer och vete.

Restaurangerna måste kunna ge information om maträtter innehåller någon eller några av följande allergener;

- spannmål som innehåller gluten
- jordnötter
- nötter (mandel, hasselnöt, valnöt, cashewnöt, pekannöt, paranöt, pistaschmandel, macadamianöt)
- mjölk (laktos och mjölkprotein)
- kräftdjur
- blötdjur
- fisk
- ägg (även lysozym som kan benämnas som konserveringsmedel E1105)
- sojabönor
- selleri
- senap
- sesamfrö
- svaveldioxid och sulfit
- lupin

Misstänker du att ett förpackat livsmedel är felmärkt eller har en reaktion skett som du misstänker beror på ett felmärkt livsmedel eller fel skolmat? Kontakta i första hand miljökontoret. Det är oftast miljökontoret eller kommunen där företaget ligger, som är ansvarig kontrollmyndighet. Sjukvården kan också ta kontakt med Livsmedelsverket för eventuell analys av odeklarerade allergen i det, eller de misstänkta livsmedlen.

Läs mer om allergier och överkänslighet på Livsmedelsverkets webbplats.